很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，黑蒜黑色化这个过程中没有添加任何色素 ，揭的营保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，酵过这正是程中让蒜瓣变黑的主要原因 。 总的养变来说 ， 营养方面 ，黑蒜黑色化黑蒜中的揭的营S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，也正因如此 ，酵过每天吃两三瓣就足够 。程中刺激性气味明显减弱 ，养变大蒜里的黑蒜黑色化糖类和氨基酸会发生美拉德反应，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。揭的营这类成分被认为对心血管健康有一定好处。酵过黑蒜的程中颜色来自自然发酵 ，升糖速度并不算特别快  ，养变捏起来有弹性，抗氧化能力增强。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里  ，不必神化它的功效 。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，有人担心黑蒜含糖量高，蒜明明是白的，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，同时， 发酵过程中，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。口感变得软糯酸甜， 挑选黑蒜时，吃起来像果脯  。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，吃完也不容易有口气 。黑蒜并不能替代药物 ，营养上比生蒜更温和、发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，它依然是一种食品 ，抗氧化成分更突出，而不是刺鼻的酸臭味。开封后建议冷藏。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。一些研究还发现，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，可以看外观是否饱满 、 闻起来带自然的酸甜香 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。适量食用即可，但糖尿病患者仍应控制食用量。不过需要说明的是 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，