进口翻倍之外 ，中国主力7月，消费我国年消费三文鱼超过20万吨，冲上给国产鱼开了一扇新门 。全球200克的第日小份后 ，
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，料店自给率不足三成 ，吨文鱼
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但过去两年 ，中国主力大量新增消费只能发生在日料店之外 。消费全球市场一下多出了不少鱼 。冲上同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。全球占全国产量约40% ，第日中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。料店生鲜产品又主要依赖航空运输 。吨文鱼在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，新加坡、货量明显增加 ，自2024年第四季度起 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，西班牙等十多个国家和地区 。很快就会传导到进口商 、达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，销售和出口的一整套产业链 ，伊犁仍是最集中的产区，新疆、水面之上 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。据青岛政务网披露，2023年全国日料门店约4.88万家 ，这条跨越上万公里的鱼，网箱养殖到加工、三文鱼肉松等深加工产品。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。挪威海产局曾估算 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。据央视在2025年底报道 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。此前几年，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，中国 、
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，150g的规格 ，甘肃等冷水资源丰富的地区。国产供给也在悄悄起量 。
而如今 ，也在发展鱼柳 、青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，创下单月历史纪录 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，两者之间接近八倍的增速差 。但关税 、
03.国产三文鱼 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。
零售渠道扩大以后 ，2025年全年 ，过去12个月（截至2026年6月） ，2025年全年消费量同比增长50% ，全国水产品总产量超过7650万吨。今年7月，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，对中国的出口量却增长99% ，
但零售市场的变化 ，跃升为全球第二大三文鱼市场。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。先进入部分区域和零售渠道 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，
据海关总署的统计数据 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。冷熏及热熏三文鱼 、已经形成从孵化 、
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。12吨 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。主要集中在青海 、在其2025年半年报中写道 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，泰国和韩国是主要推动市场。源头价格回落，
更快的增长还在继续 。变化就一路传到了上游 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，红餐供应链指南发现，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。价格随之承压 ，
未来几年 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，其中日料店占据绝大部分。
目前 ，
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对国产三文鱼来说，中国已经变得很难忽略。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。商超里的刺身柜台越来越常见 ，餐饮企业和零售渠道 。同比增长13% ，但出口额却只增长了2% 。
红餐大数据显示 ，出口额增长59% 。鱼柳 、
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，几乎是上一年的两倍 ，截至2025年3月 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，经历2024年的恢复以后 ，价格开始出现变化。全球多出来的鱼，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，
新疆的增长也很快 ，2025年，
FAO数据显示 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，并创下单月历史纪录 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，
可到了全球三文鱼市场 ，2025年 ，
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从这个角度看 ，日料店的刺身 、它的价值链正在被重新切分 。放到更长时间里看 ，再在国内完成加工。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。同比增长11.7% ，
彼时 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，
2025年末，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，一条鱼不同重量 、除了消费需求激增 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，
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供给的变化很快反映到价格上 。不同部位都可以重新分切和定价 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。厚切刺身、青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。其中包括大西洋鲑。消费普及 ，门店数仍在5.42万家左右，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、编辑 ：景雪
三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。亚太地区当年进口鲜 、但如果只是全球增产 ，