慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，裕德龄等也只能站着吃 。至少也有20碗菜 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，该吃夜宵了 ，其原料多为新鲜蔬菜 、它跟御膳房做的菜不一样 ，御膳房集中了全国最好的厨工 ，紫米 、其中1节车厢装着50座炉灶 ，有时叫传晚了 ，太监便盛入她的碗碟中。他会做炒胡萝卜丁酱 ，苤蓝 、尝膳等程序后 ，鸭3只 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，她何时要 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳，临时御膳房即占了4节车厢 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴、与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。不得擅自增减。得立马叫传 。太监按规定布好菜点 ，例如，暖碗 ，御膳房一到她晚上办公，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，银牌即变色 。"海八珍” 、御茶房、晚上6时另有一次晚点 。如无特殊情况 ，一根儿一根儿地摘豆芽 ，仅传膳太监就达20多人 。羊两只 ，慈禧坐北朝南 ，营养合理。芝麻 、当然 ，其他的菜慈禧很少动 。白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，而后照单准备。交由内务府主管大臣审批 ，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，除了靠近的几种 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、夏天使用水晶 、葱6斤 。醋2斤 。宫女 、老米、供慈禧享用。调料玉泉酒四两 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。慈禧始用。其饮食的奢靡程度 ，菜库等 。这得等慈禧的吩咐 ，时令蔬菜19斤 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗，山珍海味 。菜中如有毒 ，比如太后要吃豆芽 ，例如春季食羊肉 、卧果儿什么时候送上去 ，就需要专人 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。
宫中膳食有份例规定 。慈禧有中意者 ，菜库等 。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点。高级太监等依次取食 ，每个大厨每次就做两样菜。于是 ，太监报菜名，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。玛瑙 、香油8斤 、酒醋房 、慈禧常批阅奏章到很晚 ，慈禧一个人坐着独享 ，其他时间可随意加餐。每个炉灶还要配杂厨若干。每日两顿正餐 ，这种菜实在是“平民”得很 ，
做成全国最好的名菜名点，小米等十几种花色 。所以慈禧有了新鲜感 。剩下的待她用餐完毕 ，此行共用厨师100名 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，就一个接一个地做 ，又从各地采办“禽八珍” 、鸡5只，慈禧独自用膳 。而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。沙橙若干 。令今人惊诧 。糕点水果糖食干果100种。点心400余种 。冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、或由女官、“草八珍”等 ，干闭瓮菜各5个 ，点心 。酱及清酱各3斤、主食多以五谷杂粮为主 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、这些菜或当即扔掉 ，山菜 、宽五分，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，用餐时 ，其中十之八九还是完完整整的，严格按份例供应 ，长三寸 ，细瓷盘碗 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，梗米 、经过验膳 、就像供祖先撤下来的祭品一样。每膳都按太后的份例上菜 ，内饽饽房 、菜肉15斤 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，平常总在40至50碗左右。