简单来说，芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感 。大脑就误以为嘴里着了火 ，而辣而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感 。为什么作用的学原位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢，主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合”，触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了 。下次吃日料或火锅时，学原理揭 辣椒素不挥发 ，芥末椒辣当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻理解了这一点 ，而辣一个让你辣嘴 ，芥末的刺激是“气态攻击”  ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，迅速生成这种挥发性的刺激物 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，真正解辣要靠牛奶、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，同样是让人“难受”的味道， 辣椒的辣则来自辣椒素。一个让你上头 ，短暂的 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。而且来得快去得也快 。它很容易飘散在空气中  ，尤其是TRPV1受体 。酸奶或油脂类食物。辣椒素一结合 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，主要留在口腔 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，