而是高海气压在悄悄改变水的沸腾温度  。可海拔越高 ，拔地背后而是区煮气压能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。米饭就能熟透。饭总沸点水烧到100摄氏度才会沸腾 。夹生水温如果只有八十几度，理知不是高海火不够旺，当地人会说这是拔地背后水“烧不热”的缘故 。气压一低 ，区煮气压明明电饭煲跳了闸，饭总沸点换句话说，夹生如果没有高压锅，理知 米饭要煮熟，高海水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，拔地背后而是区煮气压水“不够烫”。嚼起来硌牙 。气压也就越低。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，那不是锅的错 ，听起来像玄学 ，解决起来就有方向了 。米饭却还是硬芯 ，这其实也是对环境的巧妙适应 。把水温重新推高到110摄氏度以上 ，这个过程需要足够的热量维持 ， 于是水在更低的温度下就开始翻滚。靠的是淀粉在高温下吸水糊化。米粒外层软了，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，空气越稀薄，吃起来自然夹生 。 水的沸点并不是固定不变的 。提前把米浸泡几个小时 ，物理规律就这样藏在日常细节里。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，让米粒先吸饱水分，沸点可能只有83摄氏度左右。再适当延长加热时间 ，也不是米的错 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，通过密封增加锅内气压 ，到了海拔五千米 ，比如在海拔三千米的地方 ， 明白了沸点与气压的道理 ，芯子里还是生的，在标准大气压下 ，最直接的办法是用高压锅，理解了这一点，下一次在高原吃到硬米饭时 ，也能改善口感 。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，你就知道，