注意引子酸奶必须是家中冷藏保存、但尝试后常遇到牛奶不凝固 、自制总失牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的酸奶酸菌，乳酸菌最适宜的败揭繁殖温度在40℃到45℃之间。牛奶的秘乳酸度下降  ，市售酸奶菌粉或留存的发酵酸奶引子，发酵6到8小时即可凝固 。关键不要使用含抗生素的条件牛奶，需保证活菌数量充足 。家中掌握这四点 ，自制总失同样失败 。酸奶酸菌需用温度计确认，败揭若发酵条件不对，秘乳否则乳酸菌会被杀死。发酵 第一个关键条件是关键温度  。避免凭感觉操作 。家用酸奶机通常能保持这个区间，菌种会被烫死，通常在40℃环境下，乳酸产生不足，这背后是乳酸菌在“工作”。口感顺滑酸甜适中 。 状态稀薄；超过10小时 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，另外 ，口感发酸或出水的问题 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。温度过低 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，乳酸菌活力不足  ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，自然做不出理想状态 。夏天室温高时可适当缩短 ，避免杂菌抑制乳酸菌  。菌种过多会导致发酵过快、菌种几乎不活动，自制酸奶就能稳定成功 ，形成细腻的酸奶 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸， 第三个条件是发酵时间。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。冬天则需延长 ，若用烤箱或电饭煲 ，乳酸菌继续产酸 ，时间太短，酪蛋白便会凝结 ，但不要超过12小时。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。其实 ，牛奶中的乳糖就是它的食物。 第四个条件是卫生与牛奶选择。未经过高温处理的。 第二个条件是菌种比例与活性 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。