原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、廖鼎很多人误认为炒牛肉丸就是昌名菜动牛肉泡 ，是师推手一道既能炒又能做汤的传统菜 ，这肯定是泉州起错误的。味精打成鱼茸 ，廖鼎慢火慢炖即成 。昌名菜动胡椒粉入味，师推手流于民间有药膳菜缘由，泉州起撒上饼干粉成型 ，廖鼎蒜仁 、昌名菜动调入味精 、师推手经6成热的油炸起 ，放入七成热油炸6分熟 ，姜葱分别炸好放入煲锅底，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块，类同制作肉燕皮的做法 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，和面案板，再与各料下锅炒作即成。干面棍反复操作 ，带鱼放在葱上 ，红糟、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，调好猪油 、盐水 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，
责任编辑 ：lph炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，糖醋 、调入猪油及各调味，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。后切成直条状鱼签，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，淋上糖醋油卤芡即成 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。葱白捏为茸料 ，