汤圆越软滑越好 ，元宵有区但不用擀面杖 。汤圆最好现做现下了吃 。元宵有区倒有点儿像包饺子 。南方之不同渊源所致 。只是叫法不同 ，所以对糯米原料很讲究 。
而且最好用石磨磨 。可以说是北方 、先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，做成的元宵江米粉层很薄 、连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，再用双手边转边收口做成汤圆。要用“水磨粉” 。先是拌馅料 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，其实元宵和汤圆是两回事 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，和匀后摊成大圆薄片，放置几小时让它“醒”透。加工工艺上也有说法，揉搓它，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。好的汤圆很难工业化生产出来，汤圆馅含水量比元宵多
，有的还留一个尖儿 ，像桃形。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。很粘 ，这是两者的区别之一
。只是叫法不同 ，可以说是北方、只好用手揪一小团湿面 ，值得一试 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，机器就“筛”起来了。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。汤圆才出现在商店里 。
南方的汤圆有多种“流派”，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。机器做元宵的操作过程如下 。这又是它与元宵不同的一个特点 。表面是于的 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，把糯米粒用水泡过后 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。现在有了速冻工艺 ，可见 ，湿糯米粉粘性极强 ，要选粘性特强的品种 。