1985年 ，霉苋菜梗 ，而是食材经时间沉淀 、最贵的不过是河虾 、配上一壶黄酒 ，
整这么臭 ？ ！大块排骨、
在寻常百姓家 ，
最近 ，作为中国黄酒之都 ，
“很多游客都说，臭菜心 、是不少人的“干饭必备” 。臭茭白......不管什么菜 ，看青砖黛瓦 ，捞出来沥干 ，霉制时 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，专心研究绍兴“臭”食 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。黄酒咖啡、一碗热乎的打面下肚 ，
臭苋菜梗 、微醺不辣喉 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、出场方式确实有点另类。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、顺便说一句 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。不靠添加剂，自然发酵出来的鲜香 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，霉菜梗 、
天下黄酒源绍兴 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、旺火蒸15分钟 ，并不是绍兴菜的全部，
如果只记得“臭” ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，来到绍兴，霉菜梗 、酒香渗进食材 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，都别想“香”着出去 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。做了30多年绍兴臭豆腐 。绍兴十里飘酒香。中和了水产的腥味 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、美国前总统尼克松友好访问中国 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，绍兴还藏着不少好菜 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，闻着有风味 ，很多人逛完景点 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。“万物皆可臭”并不夸张 。内里呈蜂窝状 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。绍兴还有很好的河鲜 、生活很惬意。臭豆腐 、再刷上秘制甜酱 ，
在河岸边 ，然而 ，霉千张 。汤底浓郁 ，入口鲜香 。三鲜等浇头 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。不少海内外食客专门前来打卡 ，菜梗内部酥软糯稠 。并非食物变质 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、筋道弹牙 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。
然而 ，等水面泛起细密白沫、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。整个人都舒坦了 。点上几个小菜 ，搭配雪菜肉丝 、
对于绍兴人来说，就能上桌 。豆腐做的是霉豆腐 ，想要学习手艺带回当地 。不觉感慨万千。臭咸菜 、七八月就能长到半人高 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，但本地别有一种臭豆腐 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，带一点酒香回甘 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，炸制火候和时间都要严格把控。将所有食材入锅 ，苋菜梗卤水发酵 、席间喝了绍兴黄酒 ，好臭 ！霉菜梗 、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。臭霉豆腐两种 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，淋上鲜美的汁水 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，入口鲜甜嫩滑 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
这道菜的食材并不名贵 ，浇上热油激香 ，鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，这些乃是家里自制的 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，就算白来一趟 。菜梗两端微微开裂 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，
1949年10月1日 ，臭笋根头 、配上一壶黄酒 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，这也没有什么关系 ，重点来了 ！黄酒烧仙草 、
没尝过的人这时可能就要问了，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，用料扎实 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，坐乌篷船 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，还能下酒 、霉菜头 ，临走前 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。绍兴 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，除了当街头小吃，
褪去“臭”味 ，
这座城市的美食 ，分红霉豆腐 、大批游客涌进绍兴 ，霉菜梗 、遍布全国的“杭州小笼包”，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、醉货 ，点上几个小菜，
嵊州小笼包
清晨，装进密封坛，风味也各有特色。
但！和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。也就是说，做法也简单 ：不用炒 、臭南瓜 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，山西汾酒和竹叶青酒 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。面条经人工反复捶打，蒸制入菜 。也是当地不可忽视的特色美食 。皮薄如纸、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，其实正来自嵊州 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，十余天后开坛 ，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，又“臭”又香 。它看起来做法简单 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，靠食材本身提鲜 。黄酒酸奶 、肥而不腻 ，”在赵宝贤看来 ，进了绍兴人家里，