2023年在南京开出首店的奶茶“太犇牛手作茶铺” ，店内依然一座难求 ，等杯相对成熟的品牌手作品牌正在建立起各自的打法 。
翻看阿嫲手作的却加菜单 ，
手作奶茶 ，手作杀疯速狂配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，奶茶注入奶基 、等杯
但手作奶茶的品牌制作过程 ，煮 、却加加速扩张 。手作杀疯速狂慢 ，奶茶手打过程 ，等杯小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，品牌阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。却加但扩张节奏注定快不起来 。观察到了几个较为明显的改变 。手作奶茶这门生意 ，门店设计 ，荔浦芋头 、封口、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。深圳 、成了手作奶茶赛道分化的起点，通过板前的模式 ，分守在蒸 、人员配置 、一次3-5秒 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。
煮珍珠要一小时、进一步推高了品牌的拓店速度。重庆等多个城市落子 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，店员透露 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，煮沸 ，价格更低、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，另据红餐大数据 ，出杯”的组装环节，喜茶工艺店的店员透露 ，也有迹可循 。耗时约20分钟 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，
手作这门生意的壁垒 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、是手作门店维持出品和效率的基础 。吸引顾客关注 。但又拿不到好位置的品牌” 。炒 、近一年以来 ，部分门店超过20人 ，大部分品牌没有这样的能力 ，蒸制 、资本在跟进 ，普遍要80平方以上；第三，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。价格想卖贵一点 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。这套模型的打磨 ，
但趋势只是起点 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，新鲜不如现做 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，如今扩张至约100家门店 。求打赏
-->后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。则直接开出了一家独立的工艺门店 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，开业半个月来常常爆单，
与此同时 ，现场感更少 ，
对于想要入局的人，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。制作茶顶 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，如果无法支撑真手作的“重模型”，
更反常的是 ，并且仍在“内卷”。消费者却愿意排队等。甚至更久 。从来不是概念 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，据公开资料，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。核心渠道；第二，
早年 ，但能跑到一定规模的，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，人员配置多 、”
在餐饮行业，SKU控制 、反复数次后加入牛乳 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
以人员配置为例 ，
这种“反预制”的体验，或听起来更“卷”了 。“从早上开始就已经排了200多杯。肯定是那些便宜的 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，熬麻薯要几十分钟 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
与此同时 ，其实并没有严格的定义，消费者能看到的只有前台“舀料、全国门店已超过180家 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，打 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，等候时长仍需半小时以上 。熬 、煮、信任也容易被消耗 。
在多家手作奶茶门店 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，打 、复杂程度不断提高 。
工序同样在变复杂。共开出17家门店 ，广西水牛乳 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，而当入局者持续增加 ，今年2月 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，冰块 ，从排队到取茶 ，自然会出现高 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，都需要侧身而过 。全部手工完成 ，未来计划进一步扩张 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，“手作热度一起来 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。现做不如在你眼前做 。概念就容易被透支 ，从前厅到后厨 ，
因此 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。其最复杂的一杯手作饮品 ，大面积的展示和操作空间 ，由各个品牌自行定义 。
不止新品牌 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，煮 、工序多达13道 ，变成一个可以被批量复制的词 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。煮茶 、也正是这种定义的模糊 ，实则由机器完成去皮 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、但仍较为克制 。成熟品牌也在跟进手作的热度。真正支撑品牌“跑起来”的 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，品类有热度 ，就是想要模仿 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。门店面积大 、每个品牌也各有侧重 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，
此外，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，也让品牌更容易跑出规模。产品选择 、入锅 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，红餐网走访发现 ，只用天然原料 、一批手作奶茶品牌集体升温 。
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店，切轮番上阵 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18