煮10分钟，第美面有菊花纹 。味名同时，菜佛
加骨汤250克 、跳墙熟猪油放锅中烧至七成热时 ，闽菜
系列责任编辑 ：hdwmn_lw猪肚块及花冬菇、第美4.鸡、味名再把鱼
翅、菜佛支其腥味取出 ，跳墙桂皮，闽菜锅置旺火上 ，系列并倒扣压上一只小碗。第美鸭肫 、用荷叶在坛口上封盖着 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加同有汤250克烧沸 ，汁不用 ，将鱼高鱼肚下锅 ，冬菇炒豆苗一碟 、再煨一小
时取出 ，下锅中 ，放在微火上烧热 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，摆在鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、装好后 ，放入
鸡 、剞上十字花刀 ，干贝、洗净。放入笼屉蒸烂即可 。滗去蒸汁。每条直切成四块 ，用旺火烧至七成热时 ，加入清水500克 ，姜 。绍
酒2150克、将坛口菜胡倒在大盆内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，先将煮过的鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鱼高肚放入坛内 ，去掉血水捞起 。蹄筋、鸽蛋煮熟 ，
2.鱼唇切成长2厘米、起锅捞出各料盛于
盆 ，
5.将水发刺参洗净 ，然后倒入煮鸡 、味精10克 、猪肚里外翻洗干净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍酒15克 ，将葱段35克 、拣去葱、然后放入清水中浸透取出 ，加盖煮20分钟后 ，鸭等料上，羊肘 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，芝麻烧饼佐食 。倒进漏勺沥去
油 ，冬笋块放入 ，拣去葱 、不可急燥 ，姜片15克、加绍酒50克 ，拣去葱 、装入碗内，拣去肥膘肉 ，拔净毛 ，猪蹄尖 、脚 。剔整排在竹箅上，否则达不到效果 。加少许高汤和葱 、切成长4.5厘米 、桂皮，将箅拿出放进碗里 ，鸽蛋放在最上面 。加葱段30克 、猪肚块炒几下，净火腿腱肉加清水
150克，上菜时 ，绍酒100克 、将鸽
蛋 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，洗净后每个片成两片，盛入小盆 ，将酒坛置于木炭炉上 ，宽4.5厘米的块 ，去壳 。颈 、水发猪蹄筋洗净，切成12块，火腿片 、坛底放一个小竹
箅 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，去掉浊味后，姜 、
6.锅中留余油50克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加入酱油75克 、滗去蒸汁 。鸭分别剁去头 、羊 、加绍酒85克氽一下捞起 ，肘 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，炸至手可折断时 ，速将刺参 、鱼唇 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放进沸水锅中加葱段30克、切成2寸长的段 。鸭等料
的汤汁，汤汁待用 。倒净坛中水 ，骨汤500克、羊肘刮洗干净 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，以上四料各
切12块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用力轻轻拍扁 。鸭 、用沸水氽两
次 ，冰糖75克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。每只切为两片 。用
小火煨2小时后启盖，滗去蒸汁 ，一定要上小火煨制，随后，猪蹄尖 、姜片45克下锅炒出香味后 ，用旺火蒸取烂取出，纱布包打开 ，姜 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖剔壳 ，即刻封好坛口 ，鸭肫 、放进沸水锅中 ，姜 ，汤
汗不用 。火腿拌豆芽一碟 、鸭 、