咀嚼肉食时 ，素肉冻一冻
| 菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构
。借助水和冰，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，而蛋白质 、素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，那种丝丝缕缕 、豆也借冰晶生长之力 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，水结冰时 ，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉但其中藏着有趣的物理规律。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，水分子会排列成冰晶 ，就能让豌豆 、把豆糊“挤”出整齐的纤维层。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 而这种定向纤维结构 ，常给人带来莫大的满足 。 |