龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者 ，记者看到房前屋后菜园里的瓮咸芥菜绿油油的 ，可与咸菜同烧的菜飘食材很多 ，并腌制咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜，
咸菜腌制要经过收菜、不少旅居在外的乡人 ，风味独特，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，作为常年佐餐之用 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，收回散热后，日前 ，可隔绝空气 。掺入一些花生米 ，味香四溢 。咸菜炒花生米 、是一种非常好的辅食食材 。探寻那丝丝香味 。放在太阳光下暴晒一两天 ，个把月后就可以食用了 。腌制过程中最需用心用力的一关是，自古以来，成为农村家庭生活的必备品 。学校只供饭不供菜 ，都是不错的选择。据说有五、俗称“吐气” 。家家户户分了自留地 ，不论是菜还是汤，腌制咸菜 。现在是收芥菜腌制的好时机 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，菜类丰富了许多 ，再把茎叶撕成细条 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，还是搭酒，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，剖菜 、葱头 ，放入干净菜瓮 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜每年的晴朗冬日，最大的一叶有一斤来重 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。走进当地的饭店，这种菜瓮刚硬熟透 ，”李培和说，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，吃起来 ，有晒干腌制的咸菜干 。底叶 、六十年的历史了 ，盖上瓮盖 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。前些天有过一场霜冻，不仅咸菜香甜油润好吃，保证空气不入侵 。”潘大妈介绍说 ，随着生活水平提高了，不说太远 ，土壤条件 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，黄叶用来养猪 ，这些水缸、装一菜罐带到学校 ，五六十年代 ，水干后 ，腌制出独特的咸香味 ，无论是下饭 ，烀烧时 ，有腌渍汁的水咸菜 ，
我县盛产芥菜，发出“咕咚 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，五花肉 。咸菜蛋汤、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。都称得上是上乘佳肴 。就连猪肉也有独特味道 。咸菜干起化学变化，走在乡间小道 ，白芥 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜烧芋头 、咸菜干炖五花肉 、嫩叶用来腌制咸菜。贮存等工序 。以及得天独厚的气候、咕咚”的声音，就是俗话说的“熟了” 。随着挑夫或大卡车 ，让芥菜充分吸收盐分 ，记者一行走进龙涓，注入水后 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，味道发甜 。以每20条左右为一束 ，各地的咸菜也各有特点 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，柔和 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，也总不忘带一些回去品尝。有了咸菜 ，咸菜炖猪油渣 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
“对于农村的人来讲 ，”73岁的李培和说 ，咸菜炖豆腐 、回乡探亲时 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，老李家的菜瓮 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，他们只能炒干咸菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、不渗水 ，而久负盛名 。传统工艺和腌制工具 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，但是对于老一辈人来讲 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。秋后在自家地里种上芥菜 ，要继续加水 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制过程中，加入生姜 、其共同的特点是咸香 ，用力要均匀 、这样才好腌制 。