这个过程 ，对淀粉溶液实施加热
，糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在达到一定的淀粉温度下 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化 第一，阶段此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉粒完全解体阶段 。
第二 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。他们称之“泻谴”（泻芡）。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。不可逆地大量吸水 ，随着加热延伸 ，彻底地完成整个糊化过程。简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。不可逆吸水阶段 。
第一 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，
这是厨师们所担心的 ，第三 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，