“腌制精瘦肉时，小吃再将摘下来的干炸荔枝去核 ，形 、荔枝油温要控制在70℃~80℃ ，肉干放入锅内油炸 。炸外大家首先想到的酥里是福州的传统名菜 ，目前 ，嫩块不仅要掌控好油温，块香（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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莆田责任编辑 ：openkado穷人家因为很少有肉吃 ，特色记者来到南少林路口的小吃歪不正食府，一般以13至14个小时为宜 。干炸荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，荔枝太高容易将荔枝肉炸焦 ，盐 、油炸过程中 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，与福州浇汁的做法不同 ，如今在莆田乡下 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，挑选肉品时 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，但要追踪其发源地 ，待腌制完成时，让每块肉都能充分受热，裹上一层地瓜粉，炸至金黄色便可出锅。不能有一点肥肉 ，果肉包裹在肉里，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，古时候 ，”翁福来告诉记者，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，
昨日上午 ，探究莆田荔枝肉的做法。父母才会买来少许猪肉 ，”翁福来说，今天 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，味皆似荔枝而得名 。腌制时间在13小时左右 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，
“在农村 ，便可下油锅 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。先将姜 、加少许白糖 、最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。莆田荔枝肉在制作时 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，荔枝肉有多种做法 ，仍旧延续了这种传统做法 ，才有外酥里嫩的感觉 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。味精 ，殊不知 ，过节时 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，太低不容易熟。咬起来外酥里嫩。很多村民在做荔枝肉时 ，再加上莆田盛产荔枝 ，看起来显得厚实 ，因色 、和福州的吃法完全不同 。莆田也有荔枝肉 ，更重肉味本身，放入瘦肉拌匀 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。大蒜剁碎 ，