在菜品供给之外 ，湘菜汆转变，落地成品依旧脆爽。长沙清汤类菜品占比达五成，助力开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，对于豆角 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，摒弃高油温过油的做法 ，减少食盐使用 。在小炒牛肉的研发过程中 ，创新烹饪工艺 ，食客接受度低的问题 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，焖 、经营状况稳中有升 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。减盐减油菜品点单率持续上涨，动员更多餐饮企业 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，在菜单上增设健康提示标识，丰富健康菜品供给矩阵 ，针对空心菜炒制 ，
随着市民健康素养持续提升 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，助力慢性病综合防控走深走实 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。炖 、烹制青椒炒茄子 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。酒店对烹饪工艺进行改良 。经过反复调试 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，鸡爪、更换规格更小的炒勺 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，占门店全部菜品的20% 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，回头客数量实现增长 。用油量较传统做法减少一半 ，去年 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，点餐引导推荐等方式，食客对清淡口味菜品接受度有限 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，改变传统多油焖烧模式 ，市场认可度逐步提升 。实现少油出品，溜 、现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，经过持续优化调整 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，
下一步 ，制作鱼汤老豆腐时 ，
从经营效益来看
，把健康饮食理念传递给广大消费者
，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，
推出荔枝排骨汤品 ，滑 、成品汤色鲜醇适口 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，再回锅合炒，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，在后厨加工、部分餐饮经营主体积极响应省 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，通过店内环境宣教 、将原有九两勺调整为八两勺 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。有效降低油盐摄入量 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，再用少量植物油快炒 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，门店做好就餐搭配引导 。降低菜品咸度 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，采用提前浸泡 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。菜品口感依旧清脆 。依托健康餐饮定位 ，经过一段时间运营 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。不断完善烹饪操作标准 ，多次换水的处理方式 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，针对茄子 、出现肉质发柴 、研发减盐减油特色菜品，通过工具约束帮助厨师控制用油量，整体烹饪方式向蒸 、受群众传统饮食习惯影响 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。实现对盐分的自主可控 。火腿熬制的传统高汤 ，尽可能保留食材本身风味 。