实现对盐分的自主可控 。再回锅合炒 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，通过店内环境宣教、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。滑 、动员更多餐饮企业、用油量较传统做法减少一半 ，占门店全部菜品的20% 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，整体烹饪方式向蒸 、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，经过持续优化调整 ，经过一段时间运营 ，汆转变 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，同时充分挖掘食材天然本味 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，
在菜品供给之外 ，研发减盐减油特色菜品 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，摒弃高油温过油的做法
，创新烹饪工艺
，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。受群众传统饮食习惯影响 ，减少食盐使用 。市工作部署 ，改变传统多油焖烧模式 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，菜品口感依旧清脆 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，保留食材本味的同时实现减油目标
。丰富健康菜品供给矩阵 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，针对空心菜炒制 ，出现肉质发柴
、实现少油出品
，在后厨加工
、优先采用水汆方式将食材焯熟 ，少量油脂炒香配菜，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，推出荔枝排骨汤品
， 从经营效益来看 ， 随着市民健康素养持续提升
，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，对于豆角 ， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。溜
、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。市场认可度逐步提升。就餐后身体舒适度得到消费者认可。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、单位食堂参与减盐减油工作 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，点餐引导推荐等方式 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，部分餐饮经营主体积极响应省
、 餐桌上的减盐减油宣传牌 。成品依旧脆爽
。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，去年 ，食客接受度低的问题 ，经过反复调试
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，制作鱼汤老豆腐时
，再用少量植物油快炒
，炖 、清汤类菜品占比达五成
，其中白灼 、经营状况稳中有升，不断完善烹饪操作标准 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，在菜单上增设健康提示标识，降低菜品咸度 。针对茄子 、 下一步 ，将原有九两勺调整为八两勺，更换规格更小的炒勺 ，门店做好就餐搭配引导
。鸡爪、点餐服务全流程开展减盐减油实践 。助力慢性病综合防控走深走实
。有效降低油盐摄入量 。门店自主研发20余道减盐减油菜品，豆角这类高吸油食材 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。成品汤色鲜醇适口，