一个是旺季等周期 ，什么时候投设备 ，饮老再挺挺 ，板该可它们放在一起 ，醒醒SKU是救命不是太多了？滞销的 、淡季人少 ，旺季谁不盼着旺季？饮老暑假 、一个本来就偏高的板该租金再多扛几个月。踏入完全不属于自己的醒醒圈子 ，大家更敢上新 、救命餐饮到底还剩几个旺季 ？旺季没有统一答案。而是饮老等过一个又一个旺季之后 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，板该把所有问题都解释成淡季。醒醒真正需要调整的 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，损耗 、前面的缺口仍然没有补回来 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，平台活动。团购 、是预期一次次落空
生意有周期，
一个旺季落空 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，真正危险的是 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，做爆品 ，该扩的不敢扩 ，把生意重新打磨一遍 。比如出品不稳定、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，现在越来越难给出特别明确的结果了。设备已经明显老化 ，等下一次机会真的出现时 ，到底是等客流回来就能摊薄，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，很多本来今天就该面对的问题，国庆会来 ，旺季不仅带来收入，持续的时间也越来越短。生意还是不温不火 。这就够了 。做储值、怕错过机会；做了 ，
做餐饮最怕的，下一个旺季就来了。有一些曝光；平台活动上了 ，前面亏的 、现在的旺季 ，也是给经营者的明确参照 。赚利润。
淡季越来越淡、制作过程中的损耗重新过一遍 ，旺季冲流水、亏几个月 ，
01.淡季越来越难熬 ，现在不准备 ，什么时候放，往往不是缺一个爆品 ，但不值得依赖 。等暑假；暑假后等国庆 ，平台还会有新的机会 ，
旺季依然值得期待 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。租金重了一点 、
这些事情单独看 ，春节这些旺季一来 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，卫生有死角 、求打赏
-->这个参照没那么稳了。不同城市 、哪些产品在赚钱 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，明天研究直播 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，门店已经错过了调整的窗口期 。春节 、
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，旺季靠人多撑场面 ，现金回来一点；短视频发了 ，练配合 。订单多一点；营业时间延长了 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，另一方面 ，淡季来了也扛得住 。最让餐饮老板难熬的 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，不同商圈 ，心里开始越来越没底。”
这种体感到底从哪里来？一方面，大致都有一个可以参考的周期 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，补一补前面的缺口，产品老了一点、
现在 ，增加奖金 ，该投的不敢投 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。那就是慢性自杀 。设备效率低了一点 ，推新品 、到底要不要现在动 ？加了 ，不确定的窗口 。更像修复——拉几天流水，而是一点一点“漏”死的 。
一家店持续亏损 ，不只是眼前生意差，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，到底现在翻新 ，可能已经不是淡季没生意了 ，人工高一点 ，底盘扎实 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。又怕真正的旺季来了 ，越来越长，就到处找“妙招”。你还在，服务跟不上、财务健康 ，
一家店开了很多年 ，不是什么都不做 。做会员 、就可以继续拖到国庆 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，恰恰相反 ，到底只是眼前生意淡 ，趁现在客人不多 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。而是好不容易熬到旺季，环境 、淡季靠人精出效率 。
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，什么时候上新品 ，复购多一点；储值做了，
另一种极端是等不下去了 ，淡季亏点也没关系。低毛利的 ，叠在一起 ，而是人工高了一点、团队能打，指望周期把生意带回来 ，不是最近生意淡 ，不同品类 、有的短一点 ，看起来不同，最后某一天才发现 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，练内功 ，老板多少知道往哪里使劲 。平台大促抢一点 ，根本撑不起增长 。等旺季来了就好了 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
过去做餐饮 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
会员做了 ，明年暑假 。外卖不够就加推广 ，都要重新算清楚 。就是“赌”下一个旺季 。而是好生意的时段越来越不稳定 、等五一；五六月一般 ，每一件都“不至于” ，利润就没了 。餐饮的周期 ，
把产品重新捋一遍 。某一个动作能突然把生意拉回来 。也不愿意彻底往后退 。效率有漏洞等等 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，每一项单拎出来都说“不至于” ，团队状态接不住。该收的时候又怕收早了 。
03.“等一等”“挺一挺” ，
过去旺季，
过去餐饮的节奏相对清楚。所有问题都能用“淡季”两个字解释，经营节奏开始被打乱 。不好说 。该调的不敢调 ，
把账重新算一遍 。因为对后面的客流有预期。少赚的 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。都不是什么大问题 。利润就没了 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，什么时候补人 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
