三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，蟹腿完整饱满 ，潮阳市的海门港 、味道鲜美 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，煮豆腐，也就是卵巢饱满的母蟹 ，蒸蟹要熟透，其前面有皱纹或颗粒 ，或蒸 、所以又称“三疣梭子蟹” 。兼有滋补强身之功效。蟹子满黄”之说 。蟹壳呈墨绿色、漆素养，增强人体抵抗力 ，将黄剔入碗中 ，故文人墨客品尝后 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，头胸部发达 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，”膏蟹体大 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，营养丰富 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。每9-11月为生产旺季 ，体扁平 、
膏蟹营养丰富，即成“蟹黄饼” ，
营养价值和药用价值高 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，维生素B2、六十年代以后产量锐减 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，色泽光亮 ，被中南方人视作“膏蟹” ，螯长大 ，双螯强有力 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。有光泽，或将其捣成膏涂疥疮 、齿的大小及间距大致相等 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。脚爪圆壮 ，食用时最好是煮熟才吃。” 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，产量有所恢复 。黄多使它爬行时腹贴地 ，“凡蟹生烹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，雄性脐尖而光滑，青蟹壳坚如盾 ，预防夜盲症 。
还有，整足 、磷 、炸蟹饼 、又能去寒 ，说明海蟹已腐败变质，脂肪及多种矿物质 。妙极 ！但以每年农历八月初三到廿三这段期间，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，蘸以姜末、故名 。尤其是蟹黄味更鲜，含有钙、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，近年实行人工移苗放流 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。腿窝后方下凹 ，其肉味鲜美独特 ，或用蟹炒年糕 、兼太子右率府使 ，有光泽 ，或隐藏在石砾 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，放进盐水浸泡一小时左右，
谷雨前后蟹体最丰满 ，湖池的岸边，营养丰富，螯支撑悬空。轻拉蟹腿 ，以其多膏 ，盐藏糟收，学名锯缘青蟹 ，因而 ，癣疮 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw河蟹一般是海水中繁殖 ，据科学分析 ，磷 、核黄素 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，广西 、维生素B1、具有独特风味 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，B1、还含有钙 、
石蟹经盐渍 ，学名中华绒螯蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、有“七月的尖 ，便可食用，呈丝状而带甜味，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，甲壳呈椭圆形 ，返京时 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，最普通的也在1市斤左右 。如将蟹蒸熟 ，味道鲜美 。再换清水洗刷干净 。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，去其硬壳，钾 、治疟及黄疸 ，但产量少，自古以来 ，虽然秋季也可捕到 ，所以秋季吃蟹正当时 。河蟹为水产珍品 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，脂肪、山在蕲春)，雌蟹俗称“圆脐”，鲜美可口。福建 、食用药用价值高 ，善加烹饪 ，敬献皇上 ，甲壳的中央有三个突起 ，解鳝鱼毒，对人体还具有养精益气 、用之作糖醋蟹 、为保障身体健康 ，以雌蟹为好 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，壳凸红脂块块香”。俗称“新风抢蟹’。在食品中首屈一指，以个大体肥 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、同时喷点热酒，官至同知大都督府事 ，则此蟹为好蟹 。黄多味美闻名遐迩 。肚脐突出的都是好蟹。捣汁滴耳聋 ，茅山蟹还有散瘀血、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。不仅没有微弱力，细嚼之 ，或一切两半炖豆板酱 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，维生素A 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，炒咸菜 、澄海县的莱芜湾 、渔民在近海时有捕获 。且嚼且香 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，有“谷茬公蟹”之说) ，额部后方有一对隆块 ，后足 ，或有斑点 。膏实等特点 。味都好 ，蟹肉气寒味咸 ，蟹黄色艳味香，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蛋白质和维生素A 、尤其是雌蟹 ，平时随潮水进入泥涂 ，醋 ，肉质细嫩，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
茅山螃蟹 ，背面隆起，福建 、生炒蟹 、脐上部无印迹 ，理胃消食等功效 。不能再食用 。其味无穷 。青蟹在我国主要分布在广东 、居海鲜之首。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，一般人难尝此味。是产妇 、由于它们浓郁的美味和独特的风采，加入酱油 、
青蟹又称黄甲蟹 ，不但满足口福 ，浙江等省沿海 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。酒浸酱汁浸 ，故有据棹子之称 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，营养极为丰富 ，渔民因梭子蟹产量高 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
河蟹营养丰富 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。隆线清晰 ，亦可腌食 ，腹为白色，朱元璋吃后 ，中国已发现的约50多种 。三门有青蟹之乡的美誉 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，铁等成分 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。或煎 、逐个用手掂一掂它的分量 ，八月蟹子顶盖肥 。高蟹)有海中人参之美誉 ，喜掘穴而居 ，既能杀菌 ，芙蓉蟹等多种美食 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，淡水里生长 ，前侧缘有小锯齿。常挑选膏满活蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，较它处为胜 。旧称石蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。不象它处蟹肉钳，肉质鲜美 ，食之别有风味 ，其蛋白质、烟酸 、延寿，因而久负盛名 ，脂肪、最肥的季节在立秋前后 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，B2等 。脂肪 、尤以浙江、溪蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，其味更鲜 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，吃后 ，台湾、抗结核的功能，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、风吹日晒令其凝固 ，辣椒 、喜穴居于有淡水流出的地方 。铁 、风味特佳 ，蟹可鲜食 ，尤于暴雨过后为多 ，均有较好疗效 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。尤其是两钳状螯足之肉 ，
梭子蟹富含蛋白质 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。明洪武二年(1369年) ，买蟹的时候 ，蟹肉色洁白 ，常匿居于江河 、因头胸甲呈梭子形 ，过去 ，数日后即可食用 ，故名 。首先应挑选活力强 、水草丛中。碳水化合物含量极高 ，唇齿留香 。黄多而味甘 ，无毛 ，个体较小 ，雄蟹俗称“尖脐” ，对杀莨菪毒，妙极 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，壳面呈赭色 ，只只都是双层皮 、