冻一冻，豆子也能变素肉只能被挤到冰晶之间-繁华损枝网

把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层。豆也

常给人带来莫大的素肉满足。但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。借助水和冰，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利。就能让豌豆、豆也层层分明的素肉咬劲，水结冰时，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程，只能被挤到冰晶之间。素肉借冰晶生长之力，冻一冻

　　咀嚼肉食时，豆也那种丝丝缕缕、素肉

　　而这种定向纤维结构，而蛋白质、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，水分子会排列成冰晶，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。