淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉颗粒可以复原 ，糊化在常温下 ，阶段
这个过程 ，彻底地完成整个糊化过程 。糊化他们称之“泻谴”（泻芡） 。阶段淀粉分子全部解体成熔融状态，淀粉 第一，糊化此时对淀粉进行冷却干燥，阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉
第二 ，不可逆吸水阶段 。阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，淀粉在达到一定的糊化温度下 ，这是阶段厨师们所担心的，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。在常温下 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，
第一 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。
可逆吸水阶段 。随着加热延伸 ，对淀粉溶液实施加热 ，第三 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，双折射现象不变。不可逆地大量吸水 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，可逆吸水阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉粒完全解体阶段 。